"ผัดซีอิ๊ว" หรือ "ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว" เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายทั่วไปในประเทศไทย เป็นอาหารที่มักจะเป็นเมนูของทุกร้านอาหารตามสั่งที่ต้องมี โดยผัดซีอิ๊ว จะมีลักษณะการปรุงคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ แต่จะใช้ซีอิ้วดำหวาน และผักคะน้าเป็นวัตถุดิบในการปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ คือ เส้นใหญ่และเส้นหมี่ขาว ไม่นิยมใช้เส้นเล็กหรือบะหมี่ ผักที่นิยมใส่จะเป็นผักคะน้าอย่างเดียว เนื้อสัตว์ที่นิยม คือ ไก่และหมู และมักใส่ไข่ควบคู่ลงไปด้วย พร้อมปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำปลา และนำไปผัดในกระทะไฟแรง โดยรสของผัดซีอิ๊วจะออกหวานนำ

ส่วนประกอบ  

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  150  กรัม
2. สะโพกไก่ หรือหมู  55 กรัม
3. น้ำมันพืช  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่  1  ฟอง
6. คะน้าหั่น  100  กรัม
7. ซีอิ๊วดำ  1/2  ช้อนชา
8. น้ำมันหอย  2  ช้อนโต๊ะ
9. ซอสปรุงรส  1  ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย  2  ช้อนชา
11. น้ำปลา  1  ช้อนชา
12. พริกไทยป่น  1/4  ช้อนชา
13. น้ำสต็อกไก่  1/4  ถ้วย

​
วิธีทำ

1. นำซีอิ๊วดำมาเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เล็กน้อย และพักไว้
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอมและเจียวจนสุกเหลือง จากนั้นใช้ไฟกลาง ใส่ไก่ หรือหมู และคะน้าที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงเร่งไฟให้แรง ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด​ให้มีสีน้ำตาลและกลิ่นหอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำปลา และซีอิ๊วดำที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่ลงไปผัดจนไข่สุก เติมพริกไทยป่น ผัดจนเข้ากันดี
6. ตักใส่จานแล้วจัดเสิร์ฟ อาจจะเสิร์ฟคู่กับ พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล ให้ปรุงเพิ่มกันตามใจชอบ เพียงเท่านี้เราก็มีเมนู “ผัดซีอิ๊วหมู” เด็ด ๆ ไว้กินกันแล้ว

เทคนิคเคล็ดลับ

1. ผัดเส้นให้เกรียมนิด ๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และ เนื้อสัมผัสให้กับเส้นใหญ่
2. การควบคุมไฟเพื่อความหอมและความอร่อย
3. เพื่อให้เส้นสีเท่ากัน และไม่ต้องเสียเวลาในการคลุกเคล้าตอนทำ ควรนำซีอิ๊วดำเล็กน้อยมาเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนทำ